越南嫂嫂的拿手好菜

  曾被法国统治一百年，越南被改变了很多，食物方面却比较少。越南食物味道很重。可能法国大餐在殖民时期越南普通人也吃不到，所以产生不了太大影响。当然，还是有一些越南人会做法国菜的，但他们的日常菜看不出和法国有什么联系。

  越南菜酸辣甘甜，不油不腻，青菜水果种类繁多，清新爽口；椰汁退火，随手可得。饮食习惯使得越南鲜少胖子，女人个个身材窈窕有致，皮肤白晰，穿起越南旗袍(ao dai)婀娜多姿，凹凸有致。

  越南盛产大米，曰常主食是粳米，有的民族食糯米为主(如泰族)，杂粮：玉米、木薯、马铃薯等。家常饭食：大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。

  用木鳖(一种蔬菜类植物)果汁拌的糯米饭，看上去晶亮鲜红，味甘且有滋补作用。

  米饭一般用锅煮，在山区常用青竹筒烧饭，糯米则用甑子。面食主要是烤饼和馅饼，喜欢用米粉做馅饼、薄饼，以及各种各样的粉条。烩米粉、牛肉粥也是大众食品。大型方、圆糯米棕子是特色食品。

  副食品有各种蔬菜、肉、禽、蛋、鱼等。猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉。调味品有豆酱和鱼露。餐具为中式的碗、筷等。

  爱用花生油烹制菜肴，喜欢用干蒜瓣来炒牛肉，竹笋是喜吃的莱肴。
  越南人喜欢将鲜绿欲滴的各种青菜生吃，主要有空心菜、生菜、绿豆芽，香菜如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。

  最喜食的佳肴是孵化十天、半月的鹅蛋，沸水煮熟后，趁热放在摆有香草和红辣椒的碟子上食用。煮蚕蛹，加少量蔬菜，用薄饼裹好，煮熟。

  越南的素菜较为有名，可以用豆腐为原料煮出许多味道不同的菜式，再加上各种蔬果，令人百吃不厌。

  越南的咖啡味道虽非一流，但十分讲究；最常用的饮料是绿茶；街头常有摊档售卖蔗汁，即叫即榨。

  春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放人油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生莱裹上春卷蘸以鱼露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不腻，十分可口。

  越南四季都有水果珍品，香蕉中的腊蕉、苹果蕉；橘中的李仁橘、前江橘；柚子中的青茶柚、边和柚；菠萝中的槟力菠萝；芒果中的高岭芒果；菠萝蜜中的处女蜜；荔枝中的清河荔枝、邦美蜀荔枝等。榴莲更是味道香美的果晶。

  越南三明治是东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人，却保留了法国面包，结果产生了世界上最美妙的三明治。

  材料：法国面包，腌箩卜，黄瓜，肉类，小绿尖椒，生菜，酱油，蛋黄酱(mayonnaise)。