阿7上菜 [菜頭粿vs炒粿角]

最近一陣子這兒大家都聊著蘿卜糕，既做得滿意、吃得開心，聊得也愉快，看得我也心癢癢地；只是，在還沒動手做之前，想解饞就只好去買，往為食街走去，一買就買了半打，一塊塊四四方方的，煎得香脆、吃時沾上辣椒醬，咸香甜里帶辣，百吃不厭。

順便一提，我們這兒檔口賣的煎菜頭粿也叫做咸粿，一般上這種咸粿只是以白蘿卜絲和米漿蒸炊而成的粿，里面并無其他餡料，不過蒸了之后再經過煎炸，無論是干吃或是與醬料的配合，都不失它獨特的風味。

于是乎，受不了饞嘴和想勞動的誘惑，前幾天下班了去菜市買了大約1公斤重的白蘿卜回家，就蒸起臘味菜頭粿來了。我比較喜歡吃煎過的菜頭粿，所以一大半大盤的菜頭粿都切了煎。我弟弟吃了說，把菜粿切薄一點再煎那就和在茶樓吃的很像似了。

剩下的菜頭粿，就切成小塊，拿來炒了；炒了個不正宗、有蝦米臘味但味道口感和正宗炒粿角相差不遠的炒粿角。吃過北馬炒粿角的都知道，粿角和咸粿一樣是里面沒餡料的，光滑空白地，同樣是由白蘿卜制成，但在制作的方式上則有不一樣而已。

我向來喜歡全蒸的菜頭粿，所以我用的臘味和蝦米都沒有下油炒過，脫了外衣的臘腸切小顆粒，我也愛把浸軟的蝦米再摏一摏，喜歡蝦米碎隨意分布至整個白蘿卜絲米漿里的那種味道。刨好的白蘿卜絲加少少水煮至熟，瀝干，煮蘿卜的水則拿來混合粘米粉、接下來加入蘿卜絲，臘腸粒和蝦米碎，大火蒸至熟。

蒸好的菜頭粿，切塊煎成金黃色，根據自己喜好的醬料伴著吃即可；

也可以把菜頭粿切小塊，以黑醬油和魚露當調味料炒至上色備用；接著把蒜米和菜脯爆香，接著是豆芽，再把之前炒好的菜頭粿加入一起炒，最后打入雞蛋、和韭菜就可以吃啦！這次買到大豆芽，脆脆的，吃起來相當不錯哩！

呵，大家都幫著吃，老實說，沒吃夠呢，過幾天要空著再做一道。