阿7上菜 [肉茸鮮蝦餃]
mickykua - 2008-04-01 15:37:16
首先,我必須自首,一道廣東名點心就這樣不倫不類地栽在我手里,所以請看官不要以傳統的廣東蝦餃來看,這樣會令我好難堪.. 廣東著名飲食之中,最有名氣的莫過于蝦餃,也是在一般中式茶樓中必點的點心之一。蝦餃以澄粉面團作外皮,再以鮮蝦肉、豬肉等拌勻做餡料,包成餃子型,蒸制而成。根據搜集的資料顯示,它的形狀似彎梳,所以又稱為梳餃,這個我倒是第一次聽見。蝦餃本身皮薄、爽Q、色白、晶瑩透亮,餃內餡料隱約可見,餡心鮮美,形態更見精致玲瓏..寫到這段,開始有想哭的沖動。 由于最近剛學會做潮州菜粿的粿皮,和在草棚女主人·雪的建議之下,興致勃勃地趕在一個掃墓的周日早晨做出這道完全不像蝦餃的肉茸鮮蝦餃作為祭拜我家爸爸的祭品之一。不得不提一下,前一晚還跟小廚師得仔線上聊過制作水晶蝦餃的一些基本知識,我覺得我應該是蠻合格的啦,所以自信滿滿。 基于制作的時間有限,沒將完整的過程拍下,以下就是我家蒸蝦餃的前 ...
阿7上菜 [潮州菜粿]
mickykua - 2008-03-23 23:07:11
菜粿它原本是潮州婦女家居所作的鹹糕點,經過時代的變遷逐漸地它就變成一道相當受到大家歡迎的華人美食小吃。菜粿的餡料不外就是用沙葛、或者是韭菜。沙葛是一種根莖類植物,原型是紡錐形或扁球形,外皮通常是褐色,裡頭則是白色,吃起來的口感類似白蘿蔔或山藥,味甜,在南洋地區非常地常見。把蔬菜切絲之後,加入蝦米去炒,然後用粉皮包妥放入蒸籠去蒸,菜粿好不好吃全看皮的功夫,要是皮透質、且Q,肯定就是好師傅作的菜粿。 著名娘惹菜中的炒沙葛(Mengguang-Char 或 Jiuhu-Char)一向是我家媽媽的拿手好菜,這道內餡正是老媽早上特地炒的,由于是要作為菜粿的內餡,所以除了主角沙葛,配角蘿卜絲和蝦米之外不加魷魚絲、也不加冬菇絲,但依然香甜可口。說到這道菜,就順便提一提,我個人比較喜歡隔夜的炒沙葛,味道比新鮮炒的更可口好吃,很多時候我就這樣一道炒沙葛和白飯就覺得好好吃了,原因是翻炒幾次的炒沙葛 ...
阿7上菜 [咖啡味の起司蛋糕]
mickykua - 2008-03-20 01:27:09
一個不是很忙的午后在上班,不,應該說是傍晚快要到了,一個問的和一個答、津津有味地讀著一頁滿滿是提及吃喝與現代愛情交錯復雜的部落文章,我讓自己活生生地被疑惑和不解爬滿整個腦袋,食物有和愛情扯上厲害關系了?當有個女人還在為著愛情喝白開水也感覺溫飽的時候、硬是說我被愛情塞滿了甜蜜,所以把食物塞滿了愛,任由愛讓自己發胖,發胖,繼續發胖,最后胖得不可收拾。 好可怕的預言; 我..我..我承認早已脫離把愛情當水喝的年代,啃了足夠溫飽的面包,我偶爾也要吃甜品,如果心情愉快和充滿期待,我什么時候無法立刻就為自己做會發胖的甜品?我就先告訴自己,吃了再減肥,下不為例。 看唄,不就是立刻就為自己做了個咖啡味の起司蛋糕?很喜歡咖啡的香,但幾乎沒有喝咖啡的習慣,只有一個原因就是自己的胃無法承受咖啡的犀利,所以一 ...
阿7上菜 [三鮮鍋貼]
mickykua - 2008-03-15 23:37:21
前幾天和姥姐線上聊起吃,他提起病倒的幾天都餐餐吃餃子,怪可憐的樣子。沒有天天吃餃子的我,心里卻想著吃餃子,不過,我不想吃水蒸餃子,我要吃鍋貼,平常外面店子里吃鍋貼,最便宜的也要一只1塊錢,小小一只一口就吃完,想一解饞嘴,至少要四、五只才夠,忍了好幾天,所以今天自己動手做鍋貼。不是我貓啦,不用10塊錢,我今天總共做了24只鍋貼,內餡料還有剩; 來說說什么是鍋貼。鍋貼是一種煎烙的餡類小食,制作精巧、味道也很鮮美,多以豬肉餡作為常品,配以不同的新鮮蔬菜。包制時一般以面皮和內餡各半,外型呈月牙型;鍋貼底面呈金黃色、酥脆,面皮軟韌、餡味香美。鍋貼的包法形狀各有不同,一般上來說是餃子般的形狀。相傳鍋貼是中國開封的風味小吃,也有說是中國北方煎餃的改良,或是上海菜的美食代表等等許多說法,然而在日本人嘴里的餃子都是鍋貼。 我今天準備的內餡叫三鮮,何謂三鮮,三鮮就是豬肉碎、雞蛋和鮮蝦,其他的 ...
阿7上菜 [愛心雪糕]
mickykua - 2008-03-12 22:37:39
原來喜歡就是淡淡的愛,愛就是深深的喜歡,所以我愛妳、喜歡妳,就默默的守著妳,只要妳開心我就開心,不管未來的結果如何,我只在意妳;最癡的情是守護,守護是漫長的煎熬,他自知配不上她,不再勇于示愛,或是知道她另有所愛,他選擇守護;躲在黑暗的角落棲息的天使,隨時奮身而出、赴湯蹈火,而衷心的守護天使擁有的卻是黑色的翅膀。 上個星期有個網絡上的朋友為了想要在某個聚會里讓心儀的女生有個小驚喜,知道她愛吃雪糕,更喜歡默默地看著她吃雪糕的快樂幸福模樣,于是屋后留言希望借著以蛋糕和雪糕作為主題的甜品,要我幫個小忙設計一下,恰巧是我也很愛吃蛋糕和雪糕的唷,然后吶,這一個愛心雪糕就這樣誕生了! 對于不精通做甜品的男生來說,其實這道以牛油蛋糕(或者其他蛋糕都可以)和雪糕做搭配的甜品,相當容易處理。2大材料是: 在蛋糕店里買的現成牛油蛋糕一片,與雪糕。 其他的是草莓、巧克力chips和瓶裝的巧克力 ...
阿7上菜 [荷香蒸雞脾]
mickykua - 2008-03-11 23:17:10
上個周六去家樂福走走,買了6只大雞脾,所以這幾天隨時都有雞脾吃。其實蠻想吃炸雞脾的,可是剛病好,清清淡淡地、續之前的荷葉飯之后,用剩的干荷葉又再派上用場了,這次做的正是滿滿荷葉香氣撲鼻來的“荷香蒸雞脾”。 這道“荷香蒸雞脾”的做法實在太容易了,首先腌一腌雞腿,腌料不外是鹽、胡椒粉、適量生抽和少許黑醬油抓一抓、雞腿上的色澤均勻即可,把煮過的干荷葉和咸水草抹干,荷葉鋪在碗上放入腌好的雞腿;配料則是2朵香菇浸軟切條,適量紅棗和適量的蓮子,蓮子需水煮過才不會硬繃繃的,接著把全部配料平均地擺在雞腿上,把荷葉包好、用咸水草綁緊就可以下鍋蒸,大火蒸大概1/2小時就可以剪開荷葉上菜咯! 熱乎乎的雞脾香氣隨著荷葉香,咬在口里鮮鮮嫩嫩的雞肉,甜甜的紅棗、QQ的香菇和脆口的蓮子,碗底還有雞湯汁,冷冷的天氣、愛下雨的這幾天,除了打邊爐是件樂事之外,荷香蒸雞脾也是很暖身的唷!^^* ...
阿7上菜 [香煎蘆筍雞卷]
mickykua - 2008-03-10 21:57:13
就有一次和朋友去吃飯時,叫過的小菜——蘆筍雞肉卷,當時,廚師把雞肉和蘆筍做配搭,做得很香嫩很好吃,不用說,我這次又是自己亂亂來照版煮碗,憑記憶和想象再跟著做一次。 (圖一) 來看一下,這是我第一次自己七手八腳給雞腿去骨的全雞腿肉唷!還不錯看吧?接著給去骨的雞腿洗干凈,然后用廚房紙巾抹干雞腿上的水份,先用鹽抹勻整件雞腿,接下來就是下少許蒜油、香菜碎、胡椒粉、辣椒粉和煎雞粉抹勻,備用。 (圖二) 調好調味料的雞腿肉就長成這個樣子了; (圖三) 在雞腿肉上放一片火腿和燙熟的蘆筍,蘆筍數量視自己的喜好而定; (圖四) 把(圖三)的小心卷起來,用手壓實,用咸水草綁起來,以便雞腿肉內的火腿和蘆筍不會掉出來。由于我非轉業的廚師(開始找借口..),所以綁雞的手法實在太爛了,真是手無縛雞之力,綁得要開不開那種,氣!(啊真的沒法度了,隨便..) (圖五) 燒熱鍋,下少許牛油,翻煎至到金 ...
阿7上菜 [果醬小蛋糕]
mickykua - 2008-03-03 23:37:07
想做小蛋糕但家里沒有烤爐?沒問題。來看看我這個果醬小蛋糕就知道做蛋糕絕對是件容易的事哩! 材料: 果醬2湯匙、牛奶半杯、鬆餅粉150克、蛋一顆。(左上圖一) 以我個人的經驗是鬆餅粉雖然是有調過味,但是鬆餅本身因為會另外淋上糖漿配著吃,所以大致上都不會太甜,因此使用甜一些、裡面有很多果肉/粒的果醬,吃起來的口感會比較好。(左上圖二)我這次使用的是sugar free的橘子果醬,很喜歡這個牌子的果醬,雖然標明sugar free但吃起來還是很好吃喔,原因是果醬里的橘子皮太豐厚了! 把牛奶和蛋攪勻之后,加入果醬攪拌均勻,大約1分鐘就夠了。最后加進150克的鬆餅粉,攪拌均勻蛋糕糊就完成了(左上圖三)。我這次做的份量大概是一個直徑20x10cm高的模子/碗份量,用廚房用的紙巾抹上牛油然后涂在模子/碗里即可倒入蛋糕糊準備烘烤。 由于我家目前沒有烤箱,所以我就改用微波爐烤小蛋糕, ...
阿7上菜 [蘿卜絲雞肉餡餅]
mickykua - 2008-02-24 22:17:10
今天真的是放肆了,是腰圍放肆了,于是下午茶時間我又弄了一道小點心.. 嗬嗬,弄到一半的時候,陳某來了一則短訊問我在干嘛,滿手面粉地回他,搓面粉很好玩!不多說,來看看這道名為“蘿卜絲雞肉餡餅”小點心的材料: 面團: 大約半杯(120ml)的中筋麵粉,水(或者牛奶);餅餡: 白蘿卜絲120gm,雞肉碎(也可以用豬肉)30gm,蝦米適量,青蔥; 1. 麵粉裡加上熱開水,略微攪拌之後再加上牛奶。(水分的量約為麵粉量的1/3,牛奶和水的比例看自己喜歡),搓成一個麵團,再蓋起來放個20~30分鐘。2. 蘿蔔刨成絲,撒一點鹽抓一抓,放一會兒讓它出水,然後擠乾水分,待用;蝦米、雞肉碎洗凈,青蔥切粒;3. 用一點油爆香蒜米和蝦米,加入雞肉碎略炒,再加進剛剛的蘿蔔絲;調味不外乎少許鹽、糖、雞粉和白胡椒之類的,味道可以調稍重一點;炒好盛起來放涼些,那么,才好包;4. 桿的時候盡量讓邊緣薄一 ...
阿7上菜 [清蒸荷葉飯]
mickykua - 2008-02-24 20:57:03
不知不覺農歷新年又過了,又再恢復星期天總愛窩在家中的姿勢。今天老媽和她的朋友們去島上的老人院探望老人和派紅包,而我又再可以放肆地在她的廚房玩一下煮飯仔了;那么,今天就來個香氣飄飄的清蒸荷葉飯好了,嗬嗬,其實我是早有預謀一定要在某個沒上班的假日弄這道我想吃好久、念了好久的荷葉飯。原本希望農歷新年可以做做,就是因為不懂在哪里才可以買得到干荷葉,所以這個荷葉飯一直擱著沒做,后來去跟靜雯問問,果然就給我在大型的雜貨店給買到了,好高興喔!謝謝靜雯。 荷葉飯,據說是廣東的特色飯點,以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少人呢當然也包括我在內了。荷葉飯常見的有兩種,一種是把白米飯跟餡料炒好,再包裹于荷葉裏蒸煮;另外一種則是用糯米飯。我今天做的正是用白米飯。 其實荷葉飯的做法有幾種,材料有些出入,不過大致上都不會相差太遠。 我的材料是: 乾荷葉2張,咸水草1條,白飯約2碗,雞胸約1/4個, ...
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