虔诚持素庆九皇爷诞
irenelimpadi - 2012-11-17 12:15:04
《回乡寻探九皇爷诞美食之旅》 虔诚持素庆九皇爷诞 三天两夜的北马之旅,北马的素食让许多人赞叹不已,胃口大开!一天之内我们拜访了10多间斗母宫和寺庙再加上素食餐馆,吃了10多餐! 从中我们征选出来排行榜首的素食就是——《清凉精舍》。 《清凉精舍》的住持如定法师每逢初一十五都会在精舍售卖素食。她们的素食融入了非常北马的酸辣口味,混合了泰国以及娘惹传统风味!这里的素食被我视为北马第一美味! 一大锅红彤彤的素咖哩菜,丰富的材料,非常诱惑人,看了让人垂延三尺! 大祸炒,大伙吃,其乐融融! 感恩如定法师创造出多姿多彩的素食文化,这是我吃过最好吃的故乡素食! 这趟故乡探索素食之旅,我的收获满满!用心去料理,把荤食变一变,勇于创新,舍得分享,这是令人感到欣慰的事! 素食文化保留了传统的古早风味,多了一份淳朴的乡土风情,深深的锁住了食客的心! ...
第一部德式西點面包店:第三回:法國面包
reeves76 - 2004-02-02 13:33:00
吃法國面包何必到法國去呢?這個時代可說要吃什么就可吃什么,何況一條法國面包,在這么小小的南洋一個小小的馬叻加的一條唐人街,就可嘗到了。 至于做法國面包,也蠻費時費力的,單打面團費時就一柱香時間了打好面團就要等待它松弛一陣子,揉一揉,拉一拉,按一按,收緊好一條,不能有接口不好的情狀,不然烤出來,開了嘴可要變笑口包的。雖然是長長一條,不能頭大莖小,也不能莖大頭小(當然另一種短的法國面包是尖頭的另當別論),總之要似棍般一條。收緊好后,又要等它休息一下松松筋(它真的是有筋的,因為法國面包用的是最上等的高筋面粉,筋度最強。面粉有分底、中、和高筋的,底筋的是做蛋糕的,高筋當然是面包咯,所以面包品質看面粉) 這棍般的面團松筋后,要做些整容工作了,用具是薄薄的刀片,刀法不能蠻筋,只能柔巧,就那么三刀,又是考功夫時候了,功夫不好可就毀于一旦了,刀當然要鋒利,手未下刀前,腦子里先要有個設定,一刀就要一氣呵成,如心里不定,一個小抖,就會抖出了周圍的魚尾紋出來,可是會被嚴格的師傅罵的。 這整容功夫結束,接着就是等它發了,,它發的時間要花整個時辰,期間要噴一噴水氣,保持面部水份,根本就象時下 ...
天庖八部第一部----德式西點面包店:第二回:揉面功
reeves76 - 2004-01-26 22:43:40
       雖然這個時代打面團靠的是機器,然而機器卻不能幫到底,至于揉面團這功夫就要用到人力了,每當打好了面團我們得費力把它搬上臺面,用面刀切割好一定的份量,全部都揉成一粒粒,有大的有小的。面團又有分甜的,白的,全麥的,混色的,各式各樣,各面團都不一定要揉成什么樣。        如果是小粒的空面團,為了省時間也要雙手同時揉的。聽說雙手都用的人,他的腦就開發得比較健全,左和右,左腦是掌管邏輯思維,比較理性的;而右腦是掌管創造性與靈感的,比較感性。可是現在我都不感覺有何變化,不過我還是沒有反向感,心算一樣沒進步…         起初我用雙手揉面團,感覺有點色色的,都是當初我那好色同學帶我去看了A片之后的緣故吧,可是沒有A片里的男主角般很享受的樣子,反而很吃力,開始的整個半月,我全身的酸疼遲遲未消。         ...
天庖八部第一部----德式西點面包店:第一回:打蛋傳說
reeves76 - 2004-01-05 17:30:33
請在這裡輸入你的文章內容 我的廚藝生涯是從面包點開始的,當時畢業出來沒什么學歷,也沒什么錢......就這樣到那里學學手藝,希望總是美好的...... 我到現在還可以那來炫耀的就是打蛋了,聽的人可能會笑,這雖然是小小的技巧,內容可不小哦,,也是面包店的基本功夫,對門外漢來說,用一只手打當已很利害了.我可是雙收同時打蛋的,又,打破蛋黃的機率是低于百分之一的. 想當初我是一雙手打蛋,被我師姐笑,結果沈不住氣,強迫自己雙手同時打蛋,結果是成功了,但蛋黃打破了不少,這回是被師兄罵:"你知道嗎?打海綿蛋糕是要用蛋白的,摻雜蛋黃是不會發的.這要如何收貨?"(當然是拿去做面包去了)雙重的壓力的結果,我還是不辜負眾望,練成了打蛋功,意外是會發生的,蛋黃還是會破,不怕,這還有一門功夫叫----吸心大法.用這方法就不怕見到破的蛋黃了,那就是把蛋頂打破一個有蛋黃般大的洞,里面是空的.....把整粒空殼半身放進蛋液里洞口就對準未擴散的蛋黃"吸"之所謂吸心大法也. 各位看官,你很無聊的話也可試玩,但別讓你媽看見了.....后會有期.   ...

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